du Liban

أيادٍ من بيروت

فريق مطبخنا لبناني، ويطهو كما يُطهى في البيت: وصفات تقليدية أصيلة، بلا مزج وبلا إعادة ابتكار. يُشعل الفرن كل مساء، وكل ما يخرج منه يُحضَّر في اليوم نفسه.

مناقيش زعتر

عجين مخمّر ٢٤ ساعة، مغطّى بالزعتر — زعتر برّي، سمّاق، وسمسم — مع زيت زيتون. في الفرن حتى تكتسب القشرة لونها الذهبي ويملأ العطر القاعة.

سمك مشوي · على الفحم

قاروص كامل متبّل بالثوم والليمون والكمّون، مفتوحٌ على الفحم النباتي. الدخان يعطّر القشرة، واللحم يبقى أبيض، طريًّا، بقشرةٍ ذهبية.

روح المازات

زعتر، سمّاق، طحينة، دبس الرمّان، كمّون، هيل، وفلفل أبيض. بلا هذه البهارات السبعة، ما من طبقٍ لبناني يحتفظ باسمه.

Hummus bil Pesto

من ابتكارنا، والطبق الذي يعود من أجله الناس دائمًا: حمّصنا التقليدي — حمّص مطبوخ وطحينة — يُختم ببيستو الفستق. خيطٌ من زيت الزيتون وخبز عربي ساخن للغمس.

متبّل · باذنجان مدخّن

باذنجان مدخّن على نار مفتوحة، يُخفق مع الطحينة، الثوم، عصير الليمون، واللبن. ناعم، عميق، مع حبّ رمّان وزيت زيتون فوقه.

اللمسة الأخيرة

كلّ طبق يغادر المطبخ مرّتين: مرّة بالوصفة، ومرّة بالتفاصيل — زهرة الرمّان، ورقة الكزبرة، خيط زيت الزيتون الأخير.

Rass Assfour

قطع لحمة مقلية بالزبدة مع الثوم والصنوبر المحمّص. تُنكَّه بالليمون أو دبس الرمّان وتصل إلى الطاولة وهي ما زالت تفور في النحاس.

Fatteh Djaj

أرز بالقرفة، دجاج مشوي، لبن بالثوم، باذنجان مقلي، وصنوبر محمّص. طبقة فوق طبقة — يُؤكل بالملعقة.

Lahme bi Aajin

عجين رفيع مغطّى بلحمة خروف مفرومة، طماطم مفروم، بصل، والبهارات السبعة. بيتزا بيروت — تُخبز حتى تتقرمش حوافها، مع شريحة ليمون إلى جانبها.

Zaatar & Labneh

مناقيش زعتر مع لبنة بيتية — لبنٌ مصفّى ثلاثة أيام — وزيتون أسود من لبنان. فطور الساحل، يُقدَّم إلى منتصف الليل.

Fattoush

طماطم، خيار، فجل، جرجير، ونعناع، تُتبَّل بدبس الرمّان وزيت الزيتون. مكعّبات خبز عربي محمّص للقرمشة — السلطة التي تفتح الطاولة.

Hummus Lahme

حمّص ساخن متوّج بلحمة خروف مقلية بالسمن المصفّى وصنوبر ذهبي. تباين بين نعومة الحمّص وحرارة اللحم.

Kabab

أسياخ خروف مفرومة بالسكّين مع البقدونس والبصل، على الفحم النباتي. تُقدَّم مع طماطم مشويّة، بصل بالسمّاق، وخبز ساخن للفّ.

Mawzet Kharouf

موزات خروف تُطبخ ست ساعات مع البصل والطماطم والقرفة والكمّون. لحمٌ ينفصل بالملعقة ومرقٌ مركّز تحته، مع فريكة مدخّنة.

Knefeh

كنافة بالشعر محشيّة بالجبنة الطازجة، تُخبز حتى تذهب، تُغمر بقطر الزهر. تُقدَّم ساخنة مع قهوة بالهيل.

Mafroukit Ashta

سميد ذهبي مع عسل، زبدة، وماء الزهر. فوقه قشطة — كريمة لبنانية مكثّفة — وحفنة فستق كامل من البقاع.

Em Ali

بودينغ المعجّنات التقليدي: طبقات رفيعة، حليب ساخن معطّر بالهيل، لوز، فستق، وجوز الهند المبروش فوقه — طازج من الفرن.

Granada & Mezcal

ميسكال مع دبس الرمّان وعصير الليمون الحامض. مستوحى من الگرينادين — رمّان وسكر يُخفّضان على نار هادئة كما في قرى الجنوب.

Arak Sour

عرق — اليانسون اللبناني — مع عصير الليمون الطازج، شراب الزهر، وبياض البيض المخفوق. يُقدَّم في كأس باردة مع قشر برتقال.

المشاركة لبنانية

الطاولة اللبنانية ليست لشخصٍ واحد أبدًا. تصل المازات إلى الوسط، والجميع يمدّون أيديهم إلى الطبق نفسه — هذا ما يجعل للطعام طعمَ البيت.

اللقمة الأولى

خبزٌ ساخن لتوّه من الفرن، حمّصٌ في الوسط، ورقة نعناع. هكذا تبدأ دائمًا — الطقس قبل الطقس.

طاولةٌ لبنانية

عشرون مازة، الفرن والفحم، نبيذ البقاع، ماء الزهر في الختام. لأربعة، لثمانية، ولكلّ من ينضمّ.

عشاءٌ على مهل

في بيروت لا يأكل أحدٌ في ساعة، وكذلك هنا — احجز مبكّرًا واترك الطاولة تمتلئ شيئًا فشيئًا، كما في البيت.

نبيذ البقاع

قائمة لبنانية من كروم على ارتفاع ألف متر — شاتو موسار، كسارة، دومين دي توريل — إلى جانب نبيذ من ريبيرا، روِيدا، وبرغندي.

تفاصيلٌ من بيروت

أقمشة مطرّزة يدويًا، قناديل نحاسية، فسيفساء رخامية. كلّ قطعة في القاعة تأتي من زاوية في لبنان — من السوق أو من بيت العائلة.

الضيافة على الطاولة

أوانٍ مرسومة باليد، أدواتٌ ثقيلة، كؤوسٌ رفيعة. طريقة التقديم جزءٌ من الطبق — التفصيل يُرى قبل النكهة.

ملمس البيت

خشبٌ داكن، نحاسٌ مطروق، أقمشةٌ طبيعية. قاعةٌ تُحَسّ بالأيدي قبل العيون — مصمّمة بحيث لا يستعجل أحد.

اختيار المائدة

خمسة فصول: من الفرن، مازات باردة، مازات ساخنة، فحم، وحلويات. الطلب على الطريقة اللبنانية ليس قليلًا — ودائمًا يبقى ما يُؤخذ إلى البيت.

الخدمة في القاعة

يقدّم رئيس القاعة كلّ طبق، يشرح الوصفة ومصدر كلّ مكوّن. السهرة تبدأ قبل اللقمة الأولى.

المشاركة على الطاولة

تُوضع الأطباق في الوسط، تتشابك الأيدي، ويُمرَّر الخبز. الأكل اللبناني فعلٌ جماعي — الطاولة كلّها تتقاسم اللقمة نفسها.

السمك إلى الطاولة

يُحضَر السمك المشوي كاملًا من المطبخ ويُقطَّع أمام الضيف. لا يزال دخان الفحم يرافق الرأس، الجوانب، والذيل.

الساعة الذهبية

تراسات لا مورالخا عند المغيب. تبدأ المقبّلات، يصل الأصدقاء، تنخفض الشمس — والليلة لم تبدأ بعد.

عشاءٌ ليلي

ضوءٌ دافئ، شرشف أبيض، كأسٌ مصبوب. الطاولة جاهزةٌ لسهرة طويلة — يفتح المطبخ في الثامنة ولا يُغلق قبل منتصف الليل.

سهرةٌ لبنانية

قهوةٌ بالهيل، حلوى، حديث. ينتهي العشاء حين يقرّر أحدهم المغادرة — وقلّما يستعجل أحد.

القاعة

خمسون مقعدًا في قاعةٍ تحفظ تفاصيل بيوت الساحل اللبناني — ضوءٌ خافت، خشبٌ داكن، فسيفساء في الخلفية، قناديل نحاسية.

الضيافة اللبنانية

قاعةٌ مصمّمة لئلّا يستعجل أحد. لكلّ طاولة زاويتها — ولكلّ زاوية قطعة من بيروت في الخشب أو في النحاس.

التراس ليلًا

بارٌ مفتوح على الخارج، كوكتيلات لبنانية، نبيذ البقاع، ومازات خفيفة — كلّ ذلك حتى الإغلاق، طوال أيام الأسبوع باستثناء الإثنين.

ساحة لا مورالخا

ثلاثٌ وعشرون سنة في الساحة نفسها. تراسٌ ممتلئ كلّ ليلة، وفرنٌ مشتعل من الثامنة — والحيّ يعرف أنّ هذا هو البيت اللبناني في مدريد.